II valore nutrizionale delle proteine del pesce è pressoché uguale a quello della carne, ha un buon valore biologico e ne contiene circa il 20%, ma rispetto alla carne cambiano e di molto i grassi contenti, mentre per la carne abbiamo colesterolo e acidi grassi saturi ad elevato significato pro-infiammatorio al contrario il pesce contiene acidi grassi omega 3 quindi insaturo.
Si pensava che le risorse ittiche fossero inesauribili, ma oggi sappiamo che non è così, alcune colpe sono i composti azotati e fosfati derivati da agricoltura intensiva.
Il merluzzo a largo delle coste del Canada è quasi estinto
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