Il colore rosso della carne è dovuto alla presenza di emoglobina e mioglobina che sono delle proteine queste proteine sono dannose perché nella loro struttura contengono ferro che è molto reattivo perché deve poi nel globulo rosso trasportare ossigeno ma nell’intestino reagisce con altre sostanza producendo enne nitroso composti che potrebbero essere cancerogeni per l’uomo.
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