Chi di noi guarda il colore della carne cruda?
Il colore è dato da un pigmento del muscolo: la mio-globina, guardandola si può capire se è buona!
Meglio sapere che il colore è influenzato da:
- età dell’animale
- stato dell’animale
- tipo di alimentazione dell’animale
- sua attività muscolare
Un taglio di carne buono ha un colore rosso ciliegia (brillante) una muscolatura soda e poco tessuto connettivo, il grasso presente deve apparire sodo e uniforme nella striatura e colore.
Allora, Buona spesa!
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