Altra classe di antinutrienti sono gli ossalati che hanno un effetto negativo solo sull’assorbimento del calcio infatti quando presenti con esso costruiscono un cristallo formando in particolari condizioni i calcoli renali.
Vi ricordo i vegetali ricchi di ossalati sono:
- spinaci
- barbabietole
- rabarbaro
- cacao
- melanzane
- peperoni verdi.
Consiglio di bollire (cuocere) queste verdure con aceto e acqua per ridurre la quantità di ossalati.
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