Il fieno greco è composto per oltre il 66% da glucidi, in particolare è ricco di fibre solubili, mentre è relativamente povero in grassi che costituiscono il 7% del peso totale.
L’apporto proteico è invece poco più del 26% e si tratta di proteine dall’altissimo valore nutrizionale, in quanto il fieno greco contiene buone quantità di amminoacidi essenziali poco presenti in natura, come lisina e triptofano, che l’organismo da solo non riesce a produrre e che quindi devono essere assunti attraverso la dieta.
Ma ha anche una serie di fattori anti nutrizionali, cioè molecole che inibiscono l’azione degli enzimi deputati alla digestione, che però sono termolabili cioè vengono facilmente eliminati mediante la cottura.
Il fieno greco, e ricco anche di sali minerali come calcio, ferro, manganese, magnesio e altri in proporzione minore; è presente anche un buon apporto vitaminico, in particolare vitamina A, alcune vitamine del gruppo che B e folati, sono contenute anche cumarine, saponine steroidee.
Io mi preparo una tisana, utile a chi fa palestra.
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