Gli ingredienti di un buon tortino di verdure per 4 persone sono i seguenti:
- olio di oliva extra vergine
- pangrattato
- 50 gr di parmigiano
- 400 gr di patate
- 100 gr di provola affumicata
- 1 uovo
- 350 gr di zucchine
- 1 peperone rosso
- sale e pepe
Per prima cosa si lessano le patate, le cuocete e una volta cotte le schiacciate poi si lasciano raffreddare.
Si tagliano a dadini peperone e zucchine e saltateli in questo ordine in padella con un po’ di olio di oliva.
A cottura conclusa le verdure vanno messe in una ciotola e mescolate con le patate lesse, 1 uovo, la provola a cubetti e il formaggio grattugiato.
Si imburra una teglia da forno la cospargi di pangrattato, inserite il composto e aggiungetevi ancora pangrattato e un pizzico di olio in superficie.
Infornate per 15-20 minuti a 200 gradi, pronto!
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